STEIL

15 bis 20 Jahre

ist, bedingt durch die Natur und den gewünschten Stil des Weines, auf ca. 30 bis 40 hl/ha begrenzt.

Alle Weinberge werden nach einem eigenen kompromisslosen Naturkonzept bewirtschaftet. Nach mehrjähriger Umstellungsphase ist solveigs seit 2013 als ökologischer Weinerzeuger zertifiziert. STEIL wächst in Steillagen rund um Assmannshausen im Rheingau auf rotem Phyllit-Schiefer. Die klassischen Assmannshäuser Burgunderklone prägen den STEIL.

Die Reben sind zwischen 15 und 48 Jahre alt.

Die Weinbereitung unterliegt dem Prinzip der Minimalvinifizierung unter Einsatz von Biologie und Physik und ohne Zusatz von Hefen, Weinsäure, Schönungsmitteln, Enzymen, etc.. Die einzige - da unverzichtbare - Zugabe ist Sulfit. STEIL ist unfiltriert.

Der Schlüssel zu unverfälschtem Geschmack, Harmonie, Stabilität und großem Reifepotenzial ist das „kontrollierte Nichtstun“. Der Wein reift für mindestens zwei Jahre im Fass und verlässt den Gewölbekeller erst nach weiterem Flaschenlager.

STEIL gärt mit der eigenen Hefe vollständig durch. Die anschließende zweite Gärung harmonisiert die Säure auf einen Wert von 5,0 g/l - gemessen als Weinsäure. Der Alkohol entsteht natürlich aus dem Traubenzucker und liegt gewöhnlich bei 13,5%vol. (ca. 103° Oechsle).

Flasche: Burgunder, antikgrün
Flascheninhalt: 750 ml, 1500 ml
Verschluss: Naturkork, Zinnkapsel